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白糠酪恵舎　トーマ・シラヌカ　北海道

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このチーズは北イタリア・ピエモンテの熟成タイプ、「トーマ・ピエモンテーゼ」の全乳・小サイズの製法で作ります。
白糠で作るのでトーマ・シラヌカ。
イタリアサルッツォにあるカゼイフィーチョサンマルティーノでその製法を学びました。
柔らかく食べやすく、野菜との相性が良いチーズです。
後味にミルキーさが残ります。前日のホエーをスターターに使うことで独特な風味がでます。
1ホールのサイズは、直径20センチ、重さ約2キロの円錐形で熟成期間は30日以上です。

日本ナチュラルチーズ生産者の第一人者、
私が尊敬してやまない井ノ口　和良さん率いる白糠酪恵舎さん。
乳の優しさと強さを生かしたイタリアの伝統的な製法にこだわった製法。

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