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白糠酪恵舎　テネレッロ・シラリカ　北海道

¥788

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このチーズは北イタリア・ピエモンテの熟成タイプ、「ブラ・テネロ」の製法で作ります。
1ホールのサイズは、直径30センチ、重さ約7キロの円錐形で熟成期間は120日以上です。

北イタリアピエモンテ州で最も多く生産されているチーズが「ブラ」。
イタリアサルッツォにあるカゼイフィーチョ サンマルティーノでその製法を学びました。
食べやすく、それでいて熟成したチーズの旨み、酸味の程よくあるバランスのよいチーズです。

日本ナチュラルチーズ生産者の第一人者、
私が尊敬してやまない井ノ口　和良さん率いる白糠酪恵舎さん。
乳の優しさと強さを生かしたイタリアの伝統的な製法にこだわった製法。


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